Корзина
0
Корзина
0
Добавьте в корзину товаров ещё на 900 гривен, чтобы БЕСПЛАТНО получить товар по Украине до отделения Новой почты.

Ваша корзина пустая

Меню
Главная>Каталог книг>Кулинария>Кулинария для всех. Пищевые продукты и их свойства>Ингредиенты: Химия и алхимия гастрономического творчества

Ингредиенты: Химия и алхимия гастрономического творчества

Издание 2019 г.
460 грн

Приготовление еды — сложное и личное дело. У каждого из нас свой стиль, свои способности, ресурсы, интересы и традиции, влияющие на те блюда, которые мы хотим готовить. Знание особенностей восьми составляющих пищи обеспечит вам уверенность в том, что у вас выйдет именно то, что вы хотели получить. Убрав с пути догадки и лишние ритуалы, мы сможем больше наслаждаться нашей пищей. Эта книга поможет вам в любом случае — хотите ли вы выпустить на свободу свои творческие способности и придумать нечто новое и удивительное или просто следовать рецепту и добиться того, чтобы блюдо получилось и вкусным, и красивым, как на картинке. Какой бы ни была ваша собственная пьеса и в каком бы стиле вы ни захотели ее поставить, эти актеры всегда к вашим услугам.

О чем книга «Ингредиенты: Химия и алхимия гастрономического творчества»

Сколько бы ни было ингредиентов в рецепте, все равно все сводится к семи базовым элементам: воде, сахарам, белкам, жирам, углеводам, минералам, газам. Именно от них зависит, получится ли блюдо вкусным и красивым. В «Ингредиентах» шеф-повар и специалист по биохимии Али Бузари рассказывает о характере основных составляющих пищи. Понимая принципы взаимодействия элементов, вы сможете легко разобраться в кулинарии, готовить без рецептов и всегда быть уверенными в идеальном результате.

Почему книга «Ингредиенты: Химия и алхимия гастрономического творчества» достойна прочтения

Теперь вы сможете легко адаптировать любой рецепт для себя (если у вас аллергия, непереносимость глютена или просто закончилось что-то из продуктов, а идти в магазин лень). Эта книга — не набор формул, а наглядный курс по общим закономерностям готовки. Здесь много информации, но вам не придется что-то запоминать или заучивать, автор объясняет все с помощью понятных метафор. Книга великолепно оформлена: фотографии делал сотрудник National Geographic Джейсон Джекс, а иллюстратор Джефф Дельер оформил каждую главу в соответствии с темой: главу о воде — акварелью, главу о жирах— маслом и так далее.

Кто автор:

Али Бузари — шеф-повар, специалист по биохимии еды и новатор. Сотрудничает с ресторанами Benu, Eleven Madison Park, The Restaurant at Meadowood и the Thomas Keller Restaurant Group.В 2014 году основал компанию Pilot R+D, которая разрабатывает новые техники приготовления еды.

Издание 2019 г.
Товар на складе
460 грн

Ингредиенты: Химия и алхимия гастрономического творчества

Артикул : 85529
Издательство : Альпина Бизнес Букс
Автор : Али Бузари
Язык : Русский
ISBN13 : 978-5-9614-6774-1
Формат : 84x108/16
EAN13 : 9785961467741
Страниц : 264
Год издания : 2019
Тип переплета : Твердый
460 грн
Издание 2019 г.

Описание

Приготовление еды — сложное и личное дело. У каждого из нас свой стиль, свои способности, ресурсы, интересы и традиции, влияющие на те блюда, которые мы хотим готовить. Знание особенностей восьми составляющих пищи обеспечит вам уверенность в том, что у вас выйдет именно то, что вы хотели получить. Убрав с пути догадки и лишние ритуалы, мы сможем больше наслаждаться нашей пищей. Эта книга поможет вам в любом случае — хотите ли вы выпустить на свободу свои творческие способности и придумать нечто новое и удивительное или просто следовать рецепту и добиться того, чтобы блюдо получилось и вкусным, и красивым, как на картинке. Какой бы ни была ваша собственная пьеса и в каком бы стиле вы ни захотели ее поставить, эти актеры всегда к вашим услугам.

О чем книга «Ингредиенты: Химия и алхимия гастрономического творчества»

Сколько бы ни было ингредиентов в рецепте, все равно все сводится к семи базовым элементам: воде, сахарам, белкам, жирам, углеводам, минералам, газам. Именно от них зависит, получится ли блюдо вкусным и красивым. В «Ингредиентах» шеф-повар и специалист по биохимии Али Бузари рассказывает о характере основных составляющих пищи. Понимая принципы взаимодействия элементов, вы сможете легко разобраться в кулинарии, готовить без рецептов и всегда быть уверенными в идеальном результате.

Почему книга «Ингредиенты: Химия и алхимия гастрономического творчества» достойна прочтения

Теперь вы сможете легко адаптировать любой рецепт для себя (если у вас аллергия, непереносимость глютена или просто закончилось что-то из продуктов, а идти в магазин лень). Эта книга — не набор формул, а наглядный курс по общим закономерностям готовки. Здесь много информации, но вам не придется что-то запоминать или заучивать, автор объясняет все с помощью понятных метафор. Книга великолепно оформлена: фотографии делал сотрудник National Geographic Джейсон Джекс, а иллюстратор Джефф Дельер оформил каждую главу в соответствии с темой: главу о воде — акварелью, главу о жирах— маслом и так далее.

Кто автор:

Али Бузари — шеф-повар, специалист по биохимии еды и новатор. Сотрудничает с ресторанами Benu, Eleven Madison Park, The Restaurant at Meadowood и the Thomas Keller Restaurant Group.В 2014 году основал компанию Pilot R+D, которая разрабатывает новые техники приготовления еды.

Рекомендуемые книги

Купить Тета-исцеление. Продвинутый уровень

Тета-исцеление. Продвинутый уровень

Вианна Стайбл

120 грн
Купить Потішки

Потішки

Олег Макаров

19 грн
Купить Динозавры. 150 000 000 лет господства на Земле

Динозавры. 150 000 000 лет господства на Земле

Даррен Нэйш, Пол Барретт

630 грн
Купить Ваши внуки: Как стать настоящими друзьями

Ваши внуки: Как стать настоящими друзьями

Барбара Тростлер, Элизабет Ла Бэн, Майрон Ла Бэн

315 грн
Купить Мати або бути?

Мати або бути?

Еріх Фромм

150 грн
Купить Кукольный домик. Супернаклейки

Кукольный домик. Супернаклейки

155 грн
Купить Школа Добра і Зла. Останнє довго та щасливо. Книга 3

Школа Добра і Зла. Останнє довго та щасливо. Книга 3

Зоман Чейнані

245 грн
Купить Молоко з кров'ю

Молоко з кров'ю

Люко Дашвар

120 грн
Купить Женщина, у которой есть план. Правила счастливой жизни

Женщина, у которой есть план. Правила счастливой жизни

Мэй Маск

340 грн
Купить Я, Ніна

Я, Ніна

Яніна Соколова, Ольга Купріян

275 грн
Купить Генеалогия морали

Генеалогия морали

Фридрих Ницше

58 грн
Купить Корпоративное племя: Чему антрополог может научить топ-менеджера

Корпоративное племя: Чему антрополог может научить топ-менеджера

Даниэль Браун, Итске Крамер

350 грн
Купить Dandelion Wine = Вино из одуванчиков. Книга для чтения на английском языке. Уровень В1

Dandelion Wine = Вино из одуванчиков. Книга для чтения на английском языке. Уровень В1

Рэй Брэдбери

90 грн
Купить Accursed Kings Book6: The Lily and the Lion, Проклятые короли: Лилия и Лев

Accursed Kings Book6: The Lily and the Lion, Проклятые короли: Лилия и Лев

Морис Дрюон

270 грн
Купить Волшебник Земноморья

Волшебник Земноморья

Гуин Урсула Ле

230 грн
Купить Ювелирное искусство. От Средних веков до наших дней

Ювелирное искусство. От Средних веков до наших дней

Клер Филлипс

760 грн
Купить Занимательные алгоритмы: чему нас учат истории знаменитых героев

Занимательные алгоритмы: чему нас учат истории знаменитых героев

Мартин Эрвиг

330 грн
Купить Кругом одни идиоты. Если вам так кажется, возможно, вам не кажется

Кругом одни идиоты. Если вам так кажется, возможно, вам не кажется

Томас Эриксон

385 грн
Купить Кава з медом

Кава з медом

Олександр Черних

82 грн
Купить Розмисли. Наодинці з собою

Розмисли. Наодинці з собою

Марк Аврелій

160 грн
Купить Не відпускай мене

Не відпускай мене

Кадзуо Ішіґуро

180 грн
Купить Фінанси. Навчальний посібник.

Фінанси. Навчальний посібник.

Стойко О.Я., Дема Д.І.

160 грн
Купить Пентаграмма

Пентаграмма

Ю Несбё

84 грн
Купить Колыбельная для маленького пирата (иллюстр. А. Ломаева)

Колыбельная для маленького пирата (иллюстр. А. Ломаева)

Антон Ломаев

200 грн
Купить Как приручить дракона. Книга 1

Как приручить дракона. Книга 1

Крессида Коуэлл

160 грн
Купить Що їдять звірята

Що їдять звірята

Олена Запорожець-Усвицька

19 грн
Купить Постные блюда монастырской кухни

Постные блюда монастырской кухни

110 грн
Купить Копилка секретов для современных девчонок

Копилка секретов для современных девчонок

365 грн
Купить Про що я мрію, коли їду на велосипеді

Про що я мрію, коли їду на велосипеді

Роберт Пенн

160 грн
Купить Почему отличники работают на троечников, а хорошисты на государство?

Почему отличники работают на троечников, а хорошисты на государство?

Роберт Кийосаки

225 грн
Купить Собор Парижской Богоматери

Собор Парижской Богоматери

Виктор Гюго

58 грн
Купить Атлас приключений. Незабываемые ощущения, которые стоит пережить хотя бы раз

Атлас приключений. Незабываемые ощущения, которые стоит пережить хотя бы раз

1 170 грн
Купить ArchiCAD 9. Новые возможности

ArchiCAD 9. Новые возможности

Титов С.

8 грн
Купить Распознавание образов и машинное обучение, Том 2

Распознавание образов и машинное обучение, Том 2

Кристофер М. Бишоп

540 грн
Купить 100 отжиманий через 7 недель

100 отжиманий через 7 недель

Стив Спайрс

145 грн
Купить Малий та Карлсон, що живе на даху

Малий та Карлсон, що живе на даху

Астрид Линдгрен

105 грн
Купить Фантастические твари и где они обитают. Оригинальный сценарий

Фантастические твари и где они обитают. Оригинальный сценарий

Джоан Роулинг

240 грн
Купить Англійська мова. Граматика для дітей. Книга 3

Англійська мова. Граматика для дітей. Книга 3

Марина Гацкевич

54 грн
Купить Троє поросят. Серія Оченята

Троє поросят. Серія Оченята

45 грн
Купить Очерки методологии биологического исследования. Система методов биологии

Очерки методологии биологического исследования. Система методов биологии

Иван Фролов

256 грн

Книги из категории "Кулинария"

Купить Итальянская кухня

Итальянская кухня

130 грн
Купить Мамин торт

Мамин торт

Алена Водонаева

510 грн
Купить У барной стойки: Алкогольные напитки как наука и как искусство

У барной стойки: Алкогольные напитки как наука и как искусство

Адам Роджерс

720 грн
504 грн
Купить Колбаса. Полная технология приготовления:сосиски, колбасы, паштеты, ветчина

Колбаса. Полная технология приготовления:сосиски, колбасы, паштеты, ветчина

Бернхард Гам

155 грн
Купить История, рецепты, путешествия

История, рецепты, путешествия

Мнацаканов Арам

Нет в наличии
Купить Азбука вкуса

Азбука вкуса

Карен Пейдж, Эндрю Дорненбург

1 520 грн
Купить Мамина кухня Полезные блюда для малышей и школьников

Мамина кухня Полезные блюда для малышей и школьников

56 грн
Купить Смак пива

Смак пива

Ренді Мошер

320 грн
Купить Маркировка алкогольной продукции (Вып.4)

Маркировка алкогольной продукции (Вып.4)

54 грн
27 грн
Купить Настоять на своем. Секреты и рецепты наливок из погребов Золотого кольца

Настоять на своем. Секреты и рецепты наливок из погребов Золотого кольца

Игорь Кехтер

300 грн
Купить Истории про еду с рисунками и рецептами автора

Истории про еду с рисунками и рецептами автора

Андрей Бильжо

330 грн
297 грн
Купить Про любовь к десертам. Dolce vita

Про любовь к десертам. Dolce vita

Андрей Тульский

467 грн
Купить Вино по правилам и без: Исчерпывающее руководство для любителей вина

Вино по правилам и без: Исчерпывающее руководство для любителей вина

Джон Бонне

311 грн
Купить Страви Поділля  з душею

Страви Поділля з душею

Леся Кравецька

130 грн
Купить Таджин, кус-кус и другие марокканские удовольствия

Таджин, кус-кус и другие марокканские удовольствия

Сталик Ханкишиев

1 470 грн
Купить Курс элементарной кулинарии. Готовим уверенно

Курс элементарной кулинарии. Готовим уверенно

Гордон Рамзи

520 грн
Купить Wine Folly. Вино. Практический путеводитель

Wine Folly. Вино. Практический путеводитель

Мадлен Пакетт, Джастин Хэммек

295 грн
Купить Чизкейк внутри. Сложные и необычные торты — легко!

Чизкейк внутри. Сложные и необычные торты — легко!

Виктория Мельник

285 грн
Купить Солодка неділя. Валентина Хамайко

Солодка неділя. Валентина Хамайко

Валентина Хамайко

290 грн
Купить Фермерский обед

Фермерский обед

Ольга Карпова

640 грн

Цитаты пользователей

Всего цитат
0

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии. Войдите, пожалуйста.

Отзывы

Отзывы
0 рецензий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии. Войдите, пожалуйста.
Все права защищены © 2003-2020 Bookzone.com.ua              Условия использования | Политика конфиденциальности
Интеграция сайта с 1С: ©SUPC