Корзина
0
Корзина
0
Добавьте в корзину товаров ещё на 900 гривен, чтобы БЕСПЛАТНО получить товар по Украине до отделения Новой почты.

Ваша корзина пустая

Меню
Главная>Каталог книг>Кулинария>Кулинария для всех. Пищевые продукты и их свойства>Соль, жир, кислота, жар. Главные элементы хорошей кухни

Соль, жир, кислота, жар. Главные элементы хорошей кухни

Для того чтобы готовить восхитительно, вам необходимо учитывать только четыре элемента, которые перечислены в названии этой книги.



Это последняя кулинарная книга в вашей домашней библиотеке. Больше они вам не понадобятся. Вы научитесь готовить самостоятельно так же вкусно, как в самых дорогих ресторанах.



Вы станете все больше импровизировать на кухне, отходить от рецептов, списков покупок и давать волю фантазии. Научитесь доверять своим вкусовым ощущениям, заменять ингредиенты и готовить на скорую руку. Эта книга изменит ваши представления о кулинарии и о еде вообще.



СОЛЬ
Соль оказывает комплексное воздействие на еду. Она имеет собственный вкус и усиливает вкус остальных ингредиентов. Соль уменьшает горечь, подчеркивает сладость и другие ароматы, в результате мы получаем от еды больше удовольствия. Даже если вы извлечете из этой книги всего один урок, пусть он будет таким: соль влияет на вкус блюд больше, чем любой другой ингредиент. Научитесь ее правильно использовать — и ваша еда всегда будет вкусной.



ЖИР
Жир играет на кухне три разные роли: основного ингредиента, средства кулинарной обработки и приправы. Один и тот же вид жира может сочетать в себе несколько функций, поэтому, прежде чем выбирать жир, определите, для какой цели вы вводите его в состав блюда.



КИСЛОТА
В то время как соль улучшает вкус еды, кислота его балансирует. Кислота служит контрастным фоном для соли, сахара, жира и крахмала, что делает ее незаменимым элементом любого кулинарного процесса.



ЖАР
Жар, или тепло, — это элемент трансформации. Тепло изменяет свойства продуктов, превращая их из сырых в готовые, из жидких в твердые, из плоских в пышные и из бледных в золотисто-коричневые. Автор обращает внимание, что такие сигналы, как шипение, шкворчание, бульканье, потрескивание, пар, ароматы и подрумянивание, часто более важны, чем термометр.



Вторая часть книги состоит только из рецептов, которые помогут вам отточить ваши познания о соли, жире, жаре и кислоте. Со временем вы научитесь обходиться без рецептов и готовить интуитивно (по крайней мере, в повседневной жизни), но на данном этапе они нужны как тренажеры для «кулинарной мышечной памяти».



Цитаты


Представьте, что вы откусываете кусочек брауни-эспрессо, посыпанного солеными хлопьями. Помимо создания восхитительного хруста хлопьев на языке соль минимизирует горечь эспрессо, усиливает вкус шоколада и создает приятный контраст со сладостью сахара.



Когда меня спрашивают, как научиться хорошо готовить, я отвечаю: готовьте каждый день; пробуйте все на вкус; сходите на местный рынок и познакомьтесь с сезонной продукцией; почитайте Паулу Волферт, Джеймса Бирда, Марчеллу Хазан и Джейн Григсон; попроситесь на стажировку в свой любимый ресторан. Не идите в кулинарную школу, лучше потратьте эти деньги на путешествия.



Когда вы просто обжариваете лук, на самом деле в сковороде происходит сложный процесс превращения кубиков лука из хрустящих и кисловатых в прозрачные и сладкие, а затем — в золотистые и слегка горьковатые. Причем каждый этап этого процесса отличается отчетливым и узнаваемым ароматом.


Об авторе


Сэмин Носрэт — автор, преподаватель кулинарии и шеф-повар. Ее называют современной Джулией Чайлд. Профессиональная кулинарная карьера Сэмин началась в 2000 году с ресторана Chez Panisse. Ее публикации появлялись во многих изданиях, включая New York Times, Bon Appétit и San Francisco Chronicle. Сэмин живет, работает и занимается садоводством в Беркли, штат Калифорния.



В создании книги Сэмин помогала Уэнди МакНотон — лучший иллюстратор по версии New York Times. Она оформляет книги, ведет колонку для журнала The California Sunday Magazine. Живет в Сан-Франциско со своим партнером, несколькими четвероногими друзьями и многочисленной кухонной утварью (последнее — благодаря Сэмин).

Нет в наличии

Соль, жир, кислота, жар. Главные элементы хорошей кухни

Артикул : 80896
Издательство : Попурри
Автор : Сэмин Носрэт
Язык : Русский
ISBN13 : 978-985-15-3757-6
Формат : 84x108/16
EAN13 : 9789851537576
Страниц : 446
Год издания : 2018
Тип переплета : Твердый
Нет в наличии

Описание

Для того чтобы готовить восхитительно, вам необходимо учитывать только четыре элемента, которые перечислены в названии этой книги.



Это последняя кулинарная книга в вашей домашней библиотеке. Больше они вам не понадобятся. Вы научитесь готовить самостоятельно так же вкусно, как в самых дорогих ресторанах.



Вы станете все больше импровизировать на кухне, отходить от рецептов, списков покупок и давать волю фантазии. Научитесь доверять своим вкусовым ощущениям, заменять ингредиенты и готовить на скорую руку. Эта книга изменит ваши представления о кулинарии и о еде вообще.



СОЛЬ
Соль оказывает комплексное воздействие на еду. Она имеет собственный вкус и усиливает вкус остальных ингредиентов. Соль уменьшает горечь, подчеркивает сладость и другие ароматы, в результате мы получаем от еды больше удовольствия. Даже если вы извлечете из этой книги всего один урок, пусть он будет таким: соль влияет на вкус блюд больше, чем любой другой ингредиент. Научитесь ее правильно использовать — и ваша еда всегда будет вкусной.



ЖИР
Жир играет на кухне три разные роли: основного ингредиента, средства кулинарной обработки и приправы. Один и тот же вид жира может сочетать в себе несколько функций, поэтому, прежде чем выбирать жир, определите, для какой цели вы вводите его в состав блюда.



КИСЛОТА
В то время как соль улучшает вкус еды, кислота его балансирует. Кислота служит контрастным фоном для соли, сахара, жира и крахмала, что делает ее незаменимым элементом любого кулинарного процесса.



ЖАР
Жар, или тепло, — это элемент трансформации. Тепло изменяет свойства продуктов, превращая их из сырых в готовые, из жидких в твердые, из плоских в пышные и из бледных в золотисто-коричневые. Автор обращает внимание, что такие сигналы, как шипение, шкворчание, бульканье, потрескивание, пар, ароматы и подрумянивание, часто более важны, чем термометр.



Вторая часть книги состоит только из рецептов, которые помогут вам отточить ваши познания о соли, жире, жаре и кислоте. Со временем вы научитесь обходиться без рецептов и готовить интуитивно (по крайней мере, в повседневной жизни), но на данном этапе они нужны как тренажеры для «кулинарной мышечной памяти».



Цитаты


Представьте, что вы откусываете кусочек брауни-эспрессо, посыпанного солеными хлопьями. Помимо создания восхитительного хруста хлопьев на языке соль минимизирует горечь эспрессо, усиливает вкус шоколада и создает приятный контраст со сладостью сахара.



Когда меня спрашивают, как научиться хорошо готовить, я отвечаю: готовьте каждый день; пробуйте все на вкус; сходите на местный рынок и познакомьтесь с сезонной продукцией; почитайте Паулу Волферт, Джеймса Бирда, Марчеллу Хазан и Джейн Григсон; попроситесь на стажировку в свой любимый ресторан. Не идите в кулинарную школу, лучше потратьте эти деньги на путешествия.



Когда вы просто обжариваете лук, на самом деле в сковороде происходит сложный процесс превращения кубиков лука из хрустящих и кисловатых в прозрачные и сладкие, а затем — в золотистые и слегка горьковатые. Причем каждый этап этого процесса отличается отчетливым и узнаваемым ароматом.


Об авторе


Сэмин Носрэт — автор, преподаватель кулинарии и шеф-повар. Ее называют современной Джулией Чайлд. Профессиональная кулинарная карьера Сэмин началась в 2000 году с ресторана Chez Panisse. Ее публикации появлялись во многих изданиях, включая New York Times, Bon Appétit и San Francisco Chronicle. Сэмин живет, работает и занимается садоводством в Беркли, штат Калифорния.



В создании книги Сэмин помогала Уэнди МакНотон — лучший иллюстратор по версии New York Times. Она оформляет книги, ведет колонку для журнала The California Sunday Magazine. Живет в Сан-Франциско со своим партнером, несколькими четвероногими друзьями и многочисленной кухонной утварью (последнее — благодаря Сэмин).

Рекомендуемые книги

Купить Agile-маркетинг. Хакерские практики для эффективного бизнеса

Agile-маркетинг. Хакерские практики для эффективного бизнеса

Скотт Бринкер

380 грн
Купить Паша и папа. Рассказы для семейного чтения

Паша и папа. Рассказы для семейного чтения

Сюзанна Вебер, Сюзанна Гёлих

230 грн
Купить Анатомия триатлона

Анатомия триатлона

Марк Клайон, Трой Джекобсон

475 грн
Купить Пейзаж. Техника рисования

Пейзаж. Техника рисования

212 грн
Купить Малое собрание сочинений

Малое собрание сочинений

Александр Пушкин

180 грн
Купить Становление Стива Джобса. Путь от безрассудного выскочки до лидера-визионера

Становление Стива Джобса. Путь от безрассудного выскочки до лидера-визионера

Брент Шлендер, Рик Тетсли

333 грн
Купить Енциклопедія малюка

Енциклопедія малюка

60 грн
Купить 100+ хаков для интернет-маркетологов: Как получить трафик и конвертировать его в продажи

100+ хаков для интернет-маркетологов: Как получить трафик и конвертировать его в продажи

Евгения Крюкова, Денис Савельев

315 грн
Купить Облачный атлас

Облачный атлас

Дэвид Митчелл

260 грн
Купить Ужас в музее

Ужас в музее

Говард Филлипс Лавкрафт

78 грн
Купить Свинка Пеппа.Я іду шукати! (Знайди і покажи)

Свинка Пеппа.Я іду шукати! (Знайди і покажи)

64 грн
Купить Малий та Карлсон, що живе на даху

Малий та Карлсон, що живе на даху

Астрид Линдгрен

105 грн
Купить Комплект игры "Thinkers 6-9 лет Выпуск 2 Воображение" (рус)

Комплект игры "Thinkers 6-9 лет Выпуск 2 Воображение" (рус)

186 грн
Купить Ночь нежна

Ночь нежна

Фрэнсис Скотт Фицджеральд

62 грн
Купить Лінива мама. Секрети спокою

Лінива мама. Секрети спокою

Анна Бикова

130 грн
Купить Ігри, у які грають люди. Світовий бестселер із психології стосунків

Ігри, у які грають люди. Світовий бестселер із психології стосунків

Ерік Берн

115 грн
Купить Страна чудес Роберта Ингпена. Секреты творчества знаменитого художника

Страна чудес Роберта Ингпена. Секреты творчества знаменитого художника

Роберт Ингпен

570 грн
Купить Великие личности в истории. Де Голль

Великие личности в истории. Де Голль

Богдана Сипко

140 грн
Купить Дівчина у потягу (кiнообкладинка)

Дівчина у потягу (кiнообкладинка)

Пола Гоукінз

140 грн
Купить Прогулка по Закарпатью

Прогулка по Закарпатью

195 грн
Купить UBER. Инсайдерская история мирового господства

UBER. Инсайдерская история мирового господства

Адам Лашински

280 грн
Купить Тінь сови

Тінь сови

Василь Шкляр

150 грн
Купить Коробка-сумочка, бордовая, большая 27х20х9 см (подарочная)

Коробка-сумочка, бордовая, большая 27х20х9 см (подарочная)

108 грн
Купить Натуральне вино для кожного. Що це? Де його знайти? Як у нього закохатись?

Натуральне вино для кожного. Що це? Де його знайти? Як у нього закохатись?

Еліс Фейрінг

300 грн
Купить Комплект игри «Thinkers Запитанки» від 10 роів (укр.)

Комплект игри «Thinkers Запитанки» від 10 роів (укр.)

215 грн
Купить Квантовые вычисления со времен Демокрита

Квантовые вычисления со времен Демокрита

Скотт Ааронсон

249 грн
Купить Война и мир (комлект из 2 книг)

Война и мир (комлект из 2 книг)

Лев Толстой

150 грн
Купить Русалонька із 7-В, або Прокляття роду Кулаківських. Книга 1

Русалонька із 7-В, або Прокляття роду Кулаківських. Книга 1

Марина Павленко

110 грн
Купить Відьмак. Кров Ельфів. Книга 3

Відьмак. Кров Ельфів. Книга 3

Анджей Сапковський

140 грн
Купить Доминирующие парадигмы трансцендентализма западноевропейской философии

Доминирующие парадигмы трансцендентализма западноевропейской философии

Валерий Семенов

200 грн
Купить Список Шиндлера

Список Шиндлера

Томас Кініллі

155 грн
Купить Маленький Мук

Маленький Мук

Вільгельм Гауф

101 грн
Купить Мами і дітки. Серія Оченята

Мами і дітки. Серія Оченята

Олег Майборода

29 грн
Купить Фінанси. Навчальний посібник.

Фінанси. Навчальний посібник.

Стойко О.Я., Дема Д.І.

160 грн
Купить Взгляд художника. Развиваем воображение и находим источник вдохновения

Взгляд художника. Развиваем воображение и находим источник вдохновения

Петер Йенни

225 грн
Купить Грамотійка. Інтелектуальний розвиток дітей 1-2 роки

Грамотійка. Інтелектуальний розвиток дітей 1-2 роки

Ольга Земцова

43 грн
Купить Химия. Естественная наука в комиксах

Химия. Естественная наука в комиксах

Ларри Гоник, Крейг Криддл

260 грн
Купить Сторінки-цікавинки.З ранку до ночі

Сторінки-цікавинки.З ранку до ночі

Василь Федієнко

235 грн
Купить Иные боги и другие истории

Иные боги и другие истории

Говард Филлипс Лавкрафт

230 грн
Купить Вилла «Аркадия»

Вилла «Аркадия»

Джоджо Мойес

130 грн

Книги из категории "Кулинария"

Купить Десерты без выпекания: чизкейки, тирамису, панна-кота, желе и многое другое!

Десерты без выпекания: чизкейки, тирамису, панна-кота, желе и многое другое!

Виктория Головашевич

120 грн
Купить Маленькая книга гурмана. Мечтать не вредно!

Маленькая книга гурмана. Мечтать не вредно!

Кеда Блейк

220 грн
Купить Живите вкусно! Невероятные рецепты семейного застолья, которые потрясли мир

Живите вкусно! Невероятные рецепты семейного застолья, которые потрясли мир

Елена Маньенан

300 грн
210 грн
Купить Как перестать бухать и начать дегустировать

Как перестать бухать и начать дегустировать

Мари-Доминик Брадфор

450 грн
Купить История вина в 100 бутылках. От Бахуса до Бордо и дальше

История вина в 100 бутылках. От Бахуса до Бордо и дальше

Оз Кларк

520 грн
Купить Десерты, а еще торты, пирожные, кексы и печенье

Десерты, а еще торты, пирожные, кексы и печенье

Валери Друэ, Пьер-Луи Вьель

170 грн
Купить Слоеное чудо. Круассаны,рулеты,самса, штрудели,слойки

Слоеное чудо. Круассаны,рулеты,самса, штрудели,слойки

Маргарита Островская, Светлана Мэй

140 грн
Купить УДачное меню

УДачное меню

Юлия Высоцкая

485 грн
Купить Готуємо по-домашньому Улюблені рецепти святкових і щоденних страв

Готуємо по-домашньому Улюблені рецепти святкових і щоденних страв

300 грн
Купить История пива: От монастырей до спортбаров

История пива: От монастырей до спортбаров

Мика Риссанен, Юха Тахванайнен

295 грн
Купить Кухня полезной еды

Кухня полезной еды

Алена Гудзенко

130 грн
Купить Львівські пляцки і торти. Прості і не дуже

Львівські пляцки і торти. Прості і не дуже

115 грн
Купить Страви Поділля  з душею

Страви Поділля з душею

Леся Кравецька

130 грн
Купить Bread Street Kitchen. Рецепты восхитительно вкусных домашних завтраков, обедов и ужинов

Bread Street Kitchen. Рецепты восхитительно вкусных домашних завтраков, обедов и ужинов

Гордон Рамзи

540 грн
Купить Натуральне вино для кожного. Що це? Де його знайти? Як у нього закохатись?

Натуральне вино для кожного. Що це? Де його знайти? Як у нього закохатись?

Еліс Фейрінг

300 грн
Купить Курс идеальной еды. Рецепты для активной жизни

Курс идеальной еды. Рецепты для активной жизни

Гордон Рамзи

570 грн
Купить Історія пива в коміксах. Джонатан Геннессі з Майком Смітом

Історія пива в коміксах. Джонатан Геннессі з Майком Смітом

Джонатан Геннесі, Майк Сміт, Аарон МакКоннелл

280 грн
Купить Галицькі смаколики

Галицькі смаколики

Маріанна Душар

250 грн
Купить Мамина кухня Полезные блюда для малышей и школьников

Мамина кухня Полезные блюда для малышей и школьников

56 грн
Купить Митболы, а также шашлычки, фрикадельки, соусы и маринады (хюгге-формат)

Митболы, а также шашлычки, фрикадельки, соусы и маринады (хюгге-формат)

Валери Друэ, Пьер-Луи Вьель

170 грн

Цитаты пользователей

Всего цитат
0

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии. Войдите, пожалуйста.

Отзывы

Отзывы
0 рецензий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии. Войдите, пожалуйста.
Все права защищены © 2003-2020 Bookzone.com.ua              Условия использования | Политика конфиденциальности
Интеграция сайта с 1С: ©SUPC