Корзина
0
Корзина
0
Добавьте в корзину товаров ещё на 900 гривен, чтобы БЕСПЛАТНО получить товар по Украине до отделения Новой почты.

Ваша корзина пустая

Меню

Как привлечь гостей в ресторан

"Как привлечь гостей в ресторан". Илья Лазерсон, Федор Сокирянский.

В книге представлена концепция "Я - ресторан", новый современный подход к управлению контактным и линейным персоналом ресторана. Авторы рассказывают о программе тайм-менеджмента, новейшей системе пятибонусной оплаты труда, мотивации персонала, о достижении синергии усилий каждого сотрудника. Это повысит эффективность работы всех служб ресторана.

Авторы: Илья Лазерсон - президент коллегии шеф-поваров Санкт-Петербурга. Один из самых известных кулинаров России. Занимается организацией фестивалей русской кухни в Париже и Лондоне. Ведет на телевидении передачи "Скорая кулинарная помощь" и "Мужчина на кухне". Федор Сокирянский - генеральный директор одной из крупнейших российских ресторанных компаний "Магнат". Известный специалист и знаток ресторанного бизнеса. Участвует в управлении нескольких десятков ресторанов.

В книге рассказывается об опыте решения основных проблем ресторанного бизнеса: мотивации сотрудников и линейных поваров; увеличении количества посетителей ресторана; использование эффективной системы контроля качества блюд и сервиса; управленческий учет и контроль важнейших финансовых показателей.

Лазерсон и Сокирянский рассматривают организацию активных продаж, продвижение, малобюджетный маркетинг, управление себестоимостью блюд. Рассказывают, как минимизировать издержки, контролировать основные экономические коэффициенты ресторана, о новых технологиях работы с клубными картами. В книге дается полезная и интересная информация об эффективном проведении акций, специальных мероприятий, применении интерактивных сервисов, оптимальной работе со СМИ, важных датах. Авторы обращают внимание на существование "150 ресторанных табу". Рассуждают о самых интересных трендах ресторанного дела: молекулярной кулинарии (самый знаменитый шеф-повар мира, Ферран Адриа сказал о молекулярной кулинарии: "это приготовление пищи на основе знаний, которые дает фундаментальная наука"), авангардной кухне и многом другом.

"Как привлечь гостей в ресторан" – лучший помощник рестораторам, шеф-поварам, менеджерам в сфере ресторанно-развлекательного бизнеса. Книга представляет интерес для студентов вузов профильных специальностей.

От авторов.

"Книга изобилует множеством практических примеров и методик повышения прибыльности ресторана. К ним относятся: организация активных продаж по методу кросс-селлинга и апселлинга, проведение эффективных акций и мероприятий, внедрение программ лояльности гостей, эффектная и креативная подача блюд, способы оптимизации меню по себестоимости блюд; французские, испанские и американские подходы к ценообразованию в меню, экономия потерь при тепловой обработке дорогих продуктов, эффективное планирование издержек ресторана. Мы также рассмотрим новейшую систему 5-бонусной оплаты труда персонала, методологию проведения тренингов и аттестаций, новые способы нормирования труда, плюсы и минусы "общего чая", способы "правильного" оформления сотрудников".
Нет в наличии

Как привлечь гостей в ресторан

Артикул : 37217
Издательство : Альпина Бизнес Букс.
Автор : Лазерсон Илья, Сокирянский Федор
Язык : Русский
ISBN13 : 978-5-91657-593-4
Формат : 70*90/16
EAN13 : 9785916575934
Страниц : 288
Год издания : 2013
Тип переплета : Суперобложка
Нет в наличии

Описание
"Как привлечь гостей в ресторан". Илья Лазерсон, Федор Сокирянский.

В книге представлена концепция "Я - ресторан", новый современный подход к управлению контактным и линейным персоналом ресторана. Авторы рассказывают о программе тайм-менеджмента, новейшей системе пятибонусной оплаты труда, мотивации персонала, о достижении синергии усилий каждого сотрудника. Это повысит эффективность работы всех служб ресторана.

Авторы: Илья Лазерсон - президент коллегии шеф-поваров Санкт-Петербурга. Один из самых известных кулинаров России. Занимается организацией фестивалей русской кухни в Париже и Лондоне. Ведет на телевидении передачи "Скорая кулинарная помощь" и "Мужчина на кухне". Федор Сокирянский - генеральный директор одной из крупнейших российских ресторанных компаний "Магнат". Известный специалист и знаток ресторанного бизнеса. Участвует в управлении нескольких десятков ресторанов.

В книге рассказывается об опыте решения основных проблем ресторанного бизнеса: мотивации сотрудников и линейных поваров; увеличении количества посетителей ресторана; использование эффективной системы контроля качества блюд и сервиса; управленческий учет и контроль важнейших финансовых показателей.

Лазерсон и Сокирянский рассматривают организацию активных продаж, продвижение, малобюджетный маркетинг, управление себестоимостью блюд. Рассказывают, как минимизировать издержки, контролировать основные экономические коэффициенты ресторана, о новых технологиях работы с клубными картами. В книге дается полезная и интересная информация об эффективном проведении акций, специальных мероприятий, применении интерактивных сервисов, оптимальной работе со СМИ, важных датах. Авторы обращают внимание на существование "150 ресторанных табу". Рассуждают о самых интересных трендах ресторанного дела: молекулярной кулинарии (самый знаменитый шеф-повар мира, Ферран Адриа сказал о молекулярной кулинарии: "это приготовление пищи на основе знаний, которые дает фундаментальная наука"), авангардной кухне и многом другом.

"Как привлечь гостей в ресторан" – лучший помощник рестораторам, шеф-поварам, менеджерам в сфере ресторанно-развлекательного бизнеса. Книга представляет интерес для студентов вузов профильных специальностей.

От авторов.

"Книга изобилует множеством практических примеров и методик повышения прибыльности ресторана. К ним относятся: организация активных продаж по методу кросс-селлинга и апселлинга, проведение эффективных акций и мероприятий, внедрение программ лояльности гостей, эффектная и креативная подача блюд, способы оптимизации меню по себестоимости блюд; французские, испанские и американские подходы к ценообразованию в меню, экономия потерь при тепловой обработке дорогих продуктов, эффективное планирование издержек ресторана. Мы также рассмотрим новейшую систему 5-бонусной оплаты труда персонала, методологию проведения тренингов и аттестаций, новые способы нормирования труда, плюсы и минусы "общего чая", способы "правильного" оформления сотрудников".

Рекомендуемые книги

Купить Java Persistence API и Hibernate

Java Persistence API и Hibernate

Кристиан Бауэр, Гэвин Кинг, Гэри Грегори

936 грн
Купить Рем-16 Ремонт телевизоров TVT

Рем-16 Ремонт телевизоров TVT

13 грн
Купить Полное руководство для менеджера по продажам

Полное руководство для менеджера по продажам

Дональд Трамп, Роберт Кийосаки

210 грн
Купить ARDUINO: от азов программирования до создания практических устройств. Книга + виртуальный диск

ARDUINO: от азов программирования до создания практических устройств. Книга + виртуальный диск

Белов А.В.

425 грн
Купить Маленькое счастье. Как жить, чтобы все было хорошо

Маленькое счастье. Как жить, чтобы все было хорошо

Анна Кирьянова

155 грн
Купить Адміністративна діяльність поліції у питаннях та відповідях.  Навчальний поcібник

Адміністративна діяльність поліції у питаннях та відповідях. Навчальний поcібник

Константинів С.Ф.

125 грн
Купить Мотивация на 100%: а где же у него кнопка?

Мотивация на 100%: а где же у него кнопка?

Светлана Иванова

336 грн
Купить Творческий беспорядок. Раскраска с любовью к мелочам жизни

Творческий беспорядок. Раскраска с любовью к мелочам жизни

Дарелл Годфри

280 грн
Купить Электротехника для любознательных

Электротехника для любознательных

Ванюшин М.

281 грн
Купить Спілка Рудих та інші пригоди Шерлока Холмса

Спілка Рудих та інші пригоди Шерлока Холмса

Артур Конан Дойль

52 грн
Купить Архив странных писем

Архив странных писем

Джеймс Дэшнер

235 грн
Купить Мифы о женском счастье, или как сказку сделать былью

Мифы о женском счастье, или как сказку сделать былью

Виктория Ардзинба

36 грн
Купить Ребенок с характером: Как его любить, воспитывать и не сойти с ума

Ребенок с характером: Как его любить, воспитывать и не сойти с ума

Мэри Шиди Курчинка

185 грн
Купить Стандартная библиотека Python 3: справочник с примерами

Стандартная библиотека Python 3: справочник с примерами

Даг Хеллман

1 080 грн
Купить Папа, мама, бабушка, восемь детей и грузовик

Папа, мама, бабушка, восемь детей и грузовик

Анне-Катрине Вестли

185 грн
Купить Мозг Брока. О науке, космосе и человеке

Мозг Брока. О науке, космосе и человеке

Карл Эдвард Саган

395 грн
Купить Різнобарвний менеджмент

Різнобарвний менеджмент

Валерий Пекар

150 грн
Купить Как снять кино за 39 шагов

Как снять кино за 39 шагов

Мэтью Трифт

347 грн
Купить Большая книга перемен к лучшему (Подарочное издание)

Большая книга перемен к лучшему (Подарочное издание)

Луиза Хей

355 грн
Купить Комикс, который научит тебя рисовать. Девять уроков для начинающих

Комикс, который научит тебя рисовать. Девять уроков для начинающих

Марк Крилли

330 грн
Купить Скретч постер «100 BucketList KAMASUTRA edition» (тубус)

Скретч постер «100 BucketList KAMASUTRA edition» (тубус)

450 грн
Купить Хватит обвинять себя. Как избавиться от чувства вины навсегда

Хватит обвинять себя. Как избавиться от чувства вины навсегда

Елена Тарарина

110 грн
Купить О рекламе

О рекламе

Дэвид Огилви

740 грн
Купить Маленький принц

Маленький принц

Антуан де Сент-Экзюпери

255 грн
Купить Принцип Оз. Достижение результатов через персональную и организационную ответственность

Принцип Оз. Достижение результатов через персональную и организационную ответственность

Роджер Коннорс, Крейг Хикман, Том Смит

312 грн
Купить Польсько-український, українсько-польський словник. 100 тис. слів

Польсько-український, українсько-польський словник. 100 тис. слів

Олег Таланов

90 грн
Купить Дневник тренировок: Для записи достижений и побед

Дневник тренировок: Для записи достижений и побед

Тамара Жемайтис, Алина Фаркаш, Яна Франк, Светлана Ирис

336 грн
Купить Основы финансового менеджмента

Основы финансового менеджмента

Джеймс К. Ван Хорн, Джон М. Вахович

1 260 грн
Купить Анализ финансовой отчетности компании (Финансы для нефинансовых менеджеров): как понимать цифры финансовых отчетов

Анализ финансовой отчетности компании (Финансы для нефинансовых менеджеров): как понимать цифры финансовых отчетов

Карен Берман, Джо Найт, Джон Кейз

420 грн
Купить История западной философии [В 2 т.] Том 2

История западной философии [В 2 т.] Том 2

Бертран Рассел

130 грн
Купить Господарський процесуальний кодекс України. Станом на 01.01.2019 (зі змінами на 03.07.2018)

Господарський процесуальний кодекс України. Станом на 01.01.2019 (зі змінами на 03.07.2018)

74 грн
Купить Школа, которая изменит мир

Школа, которая изменит мир

Георгий Кандибур

128 грн
Купить Книга історій та рецептів смачного настрою

Книга історій та рецептів смачного настрою

Гук Наталя

73 грн
Купить Властелин колец. Хранители кольца. Две твердыни. Возвращение короля

Властелин колец. Хранители кольца. Две твердыни. Возвращение короля

Джон Р. Р. Толкин

485 грн
Купить Вечный Киев. Жизнь большого города

Вечный Киев. Жизнь большого города

Ковалинский Виталий, Друг Ольга

720 грн
Купить Если бы наши тела могли говорить. Руководство по эксплуатации и обслуживанию человеческого тела

Если бы наши тела могли говорить. Руководство по эксплуатации и обслуживанию человеческого тела

Джеймс Хэмблин

265 грн
Купить The Biz: 50 Little Things that Make a Big Difference to Team Motivation & Leadership

The Biz: 50 Little Things that Make a Big Difference to Team Motivation & Leadership

David Freemantle

130 грн
Купить SISU. Финские секреты упорства, стойкости и оптимизма

SISU. Финские секреты упорства, стойкости и оптимизма

Джоанна Найлунд

295 грн
Купить Психология стресса

Психология стресса

Роберт Сапольски

427 грн
Купить Физика не для физиков

Физика не для физиков

Владимир Хорт, Василий Птушенко

210 грн

Описание

"Как привлечь гостей в ресторан". Илья Лазерсон, Федор Сокирянский.

В книге представлена концепция "Я - ресторан", новый современный подход к управлению контактным и линейным персоналом ресторана. Авторы рассказывают о программе тайм-менеджмента, новейшей системе пятибонусной оплаты труда, мотивации персонала, о достижении синергии усилий каждого сотрудника. Это повысит эффективность работы всех служб ресторана.

Авторы: Илья Лазерсон - президент коллегии шеф-поваров Санкт-Петербурга. Один из самых известных кулинаров России. Занимается организацией фестивалей русской кухни в Париже и Лондоне. Ведет на телевидении передачи "Скорая кулинарная помощь" и "Мужчина на кухне". Федор Сокирянский - генеральный директор одной из крупнейших российских ресторанных компаний "Магнат". Известный специалист и знаток ресторанного бизнеса. Участвует в управлении нескольких десятков ресторанов.

В книге рассказывается об опыте решения основных проблем ресторанного бизнеса: мотивации сотрудников и линейных поваров; увеличении количества посетителей ресторана; использование эффективной системы контроля качества блюд и сервиса; управленческий учет и контроль важнейших финансовых показателей.

Лазерсон и Сокирянский рассматривают организацию активных продаж, продвижение, малобюджетный маркетинг, управление себестоимостью блюд. Рассказывают, как минимизировать издержки, контролировать основные экономические коэффициенты ресторана, о новых технологиях работы с клубными картами. В книге дается полезная и интересная информация об эффективном проведении акций, специальных мероприятий, применении интерактивных сервисов, оптимальной работе со СМИ, важных датах. Авторы обращают внимание на существование "150 ресторанных табу". Рассуждают о самых интересных трендах ресторанного дела: молекулярной кулинарии (самый знаменитый шеф-повар мира, Ферран Адриа сказал о молекулярной кулинарии: "это приготовление пищи на основе знаний, которые дает фундаментальная наука"), авангардной кухне и многом другом.

"Как привлечь гостей в ресторан" – лучший помощник рестораторам, шеф-поварам, менеджерам в сфере ресторанно-развлекательного бизнеса. Книга представляет интерес для студентов вузов профильных специальностей.

От авторов.

"Книга изобилует множеством практических примеров и методик повышения прибыльности ресторана. К ним относятся: организация активных продаж по методу кросс-селлинга и апселлинга, проведение эффективных акций и мероприятий, внедрение программ лояльности гостей, эффектная и креативная подача блюд, способы оптимизации меню по себестоимости блюд; французские, испанские и американские подходы к ценообразованию в меню, экономия потерь при тепловой обработке дорогих продуктов, эффективное планирование издержек ресторана. Мы также рассмотрим новейшую систему 5-бонусной оплаты труда персонала, методологию проведения тренингов и аттестаций, новые способы нормирования труда, плюсы и минусы "общего чая", способы "правильного" оформления сотрудников".

Цитаты пользователей

Всего цитат
0

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии. Войдите, пожалуйста.

Отзывы

Отзывы
0 рецензий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии. Войдите, пожалуйста.

Параметры

Артикул : 37217
Издательство : Альпина Бизнес Букс.
Автор : Лазерсон Илья, Сокирянский Федор
Язык : Русский
ISBN13 : 978-5-91657-593-4
Формат : 70*90/16
EAN13 : 9785916575934
Страниц : 288
Год издания : 2013
Тип переплета : Суперобложка
Все права защищены © 2003-2019 Bookzone.com.ua              Условия использования | Политика конфиденциальности