Корзина
0
Корзина
0
Добавьте в корзину товаров ещё на 900 гривен, чтобы БЕСПЛАТНО получить товар по Украине до отделения Новой почты.

Ваша корзина пустая

Меню

Как привлечь гостей в ресторан

"Как привлечь гостей в ресторан". Илья Лазерсон, Федор Сокирянский.

В книге представлена концепция "Я - ресторан", новый современный подход к управлению контактным и линейным персоналом ресторана. Авторы рассказывают о программе тайм-менеджмента, новейшей системе пятибонусной оплаты труда, мотивации персонала, о достижении синергии усилий каждого сотрудника. Это повысит эффективность работы всех служб ресторана.

Авторы: Илья Лазерсон - президент коллегии шеф-поваров Санкт-Петербурга. Один из самых известных кулинаров России. Занимается организацией фестивалей русской кухни в Париже и Лондоне. Ведет на телевидении передачи "Скорая кулинарная помощь" и "Мужчина на кухне". Федор Сокирянский - генеральный директор одной из крупнейших российских ресторанных компаний "Магнат". Известный специалист и знаток ресторанного бизнеса. Участвует в управлении нескольких десятков ресторанов.

В книге рассказывается об опыте решения основных проблем ресторанного бизнеса: мотивации сотрудников и линейных поваров; увеличении количества посетителей ресторана; использование эффективной системы контроля качества блюд и сервиса; управленческий учет и контроль важнейших финансовых показателей.

Лазерсон и Сокирянский рассматривают организацию активных продаж, продвижение, малобюджетный маркетинг, управление себестоимостью блюд. Рассказывают, как минимизировать издержки, контролировать основные экономические коэффициенты ресторана, о новых технологиях работы с клубными картами. В книге дается полезная и интересная информация об эффективном проведении акций, специальных мероприятий, применении интерактивных сервисов, оптимальной работе со СМИ, важных датах. Авторы обращают внимание на существование "150 ресторанных табу". Рассуждают о самых интересных трендах ресторанного дела: молекулярной кулинарии (самый знаменитый шеф-повар мира, Ферран Адриа сказал о молекулярной кулинарии: "это приготовление пищи на основе знаний, которые дает фундаментальная наука"), авангардной кухне и многом другом.

"Как привлечь гостей в ресторан" – лучший помощник рестораторам, шеф-поварам, менеджерам в сфере ресторанно-развлекательного бизнеса. Книга представляет интерес для студентов вузов профильных специальностей.

От авторов.

"Книга изобилует множеством практических примеров и методик повышения прибыльности ресторана. К ним относятся: организация активных продаж по методу кросс-селлинга и апселлинга, проведение эффективных акций и мероприятий, внедрение программ лояльности гостей, эффектная и креативная подача блюд, способы оптимизации меню по себестоимости блюд; французские, испанские и американские подходы к ценообразованию в меню, экономия потерь при тепловой обработке дорогих продуктов, эффективное планирование издержек ресторана. Мы также рассмотрим новейшую систему 5-бонусной оплаты труда персонала, методологию проведения тренингов и аттестаций, новые способы нормирования труда, плюсы и минусы "общего чая", способы "правильного" оформления сотрудников".
Нет в наличии

Как привлечь гостей в ресторан

Артикул : 37217
Издательство : Альпина Бизнес Букс.
Автор : Лазерсон Илья, Сокирянский Федор
Язык : Русский
ISBN13 : 978-5-91657-593-4
Формат : 70x90/16
EAN13 : 9785916575934
Страниц : 288
Год издания : 2013
Тип переплета : Суперобложка
Нет в наличии

Описание
"Как привлечь гостей в ресторан". Илья Лазерсон, Федор Сокирянский.

В книге представлена концепция "Я - ресторан", новый современный подход к управлению контактным и линейным персоналом ресторана. Авторы рассказывают о программе тайм-менеджмента, новейшей системе пятибонусной оплаты труда, мотивации персонала, о достижении синергии усилий каждого сотрудника. Это повысит эффективность работы всех служб ресторана.

Авторы: Илья Лазерсон - президент коллегии шеф-поваров Санкт-Петербурга. Один из самых известных кулинаров России. Занимается организацией фестивалей русской кухни в Париже и Лондоне. Ведет на телевидении передачи "Скорая кулинарная помощь" и "Мужчина на кухне". Федор Сокирянский - генеральный директор одной из крупнейших российских ресторанных компаний "Магнат". Известный специалист и знаток ресторанного бизнеса. Участвует в управлении нескольких десятков ресторанов.

В книге рассказывается об опыте решения основных проблем ресторанного бизнеса: мотивации сотрудников и линейных поваров; увеличении количества посетителей ресторана; использование эффективной системы контроля качества блюд и сервиса; управленческий учет и контроль важнейших финансовых показателей.

Лазерсон и Сокирянский рассматривают организацию активных продаж, продвижение, малобюджетный маркетинг, управление себестоимостью блюд. Рассказывают, как минимизировать издержки, контролировать основные экономические коэффициенты ресторана, о новых технологиях работы с клубными картами. В книге дается полезная и интересная информация об эффективном проведении акций, специальных мероприятий, применении интерактивных сервисов, оптимальной работе со СМИ, важных датах. Авторы обращают внимание на существование "150 ресторанных табу". Рассуждают о самых интересных трендах ресторанного дела: молекулярной кулинарии (самый знаменитый шеф-повар мира, Ферран Адриа сказал о молекулярной кулинарии: "это приготовление пищи на основе знаний, которые дает фундаментальная наука"), авангардной кухне и многом другом.

"Как привлечь гостей в ресторан" – лучший помощник рестораторам, шеф-поварам, менеджерам в сфере ресторанно-развлекательного бизнеса. Книга представляет интерес для студентов вузов профильных специальностей.

От авторов.

"Книга изобилует множеством практических примеров и методик повышения прибыльности ресторана. К ним относятся: организация активных продаж по методу кросс-селлинга и апселлинга, проведение эффективных акций и мероприятий, внедрение программ лояльности гостей, эффектная и креативная подача блюд, способы оптимизации меню по себестоимости блюд; французские, испанские и американские подходы к ценообразованию в меню, экономия потерь при тепловой обработке дорогих продуктов, эффективное планирование издержек ресторана. Мы также рассмотрим новейшую систему 5-бонусной оплаты труда персонала, методологию проведения тренингов и аттестаций, новые способы нормирования труда, плюсы и минусы "общего чая", способы "правильного" оформления сотрудников".

Рекомендуемые книги

Купить А у меня получится?

А у меня получится?

Саймон Хартли

358 грн
Купить За пределами Земли: В поисках нового дома в Солнечной системе

За пределами Земли: В поисках нового дома в Солнечной системе

Аманда Хендрикс, Чарльз Уолфорт

370 грн
Купить Правила. Как выйти замуж за мужчину своей мечты

Правила. Как выйти замуж за мужчину своей мечты

Эллен Фейн, Шерри Шнайдер

155 грн
Купить Кар'єрні ігри. Як узяти владу у свої руки

Кар'єрні ігри. Як узяти владу у свої руки

Джеффрі Пфеффер

190 грн
Купить Революционный продукт. Как создать и вывести на рынок

Революционный продукт. Как создать и вывести на рынок

Гай Кавасаки, Мишель Морено

293 грн
Купить Секреты развития: Как, чередуя инновации и системные изменения, развивать лидерство и управление

Секреты развития: Как, чередуя инновации и системные изменения, развивать лидерство и управление

Кадирбай Рятов

266 грн
Купить Лучший врач — ваше подсознание

Лучший врач — ваше подсознание

Эми Шер

84 грн
Купить Камасутра для шеф-повара: рецепты, которые ты готовишь быстрее, чем длится секс

Камасутра для шеф-повара: рецепты, которые ты готовишь быстрее, чем длится секс

Джо Уикс

460 грн
Купить Мастерство актера: Техника Чаббак

Мастерство актера: Техника Чаббак

Чаббак Ивана

380 грн
Купить Элегантный SciPy

Элегантный SciPy

Хуан Нуньес-Иглесиас, Штуфан Уолт, Харриет Дэшноу

891 грн
Купить Маркетинг в Твиттере

Маркетинг в Твиттере

Марк Шефер

230 грн
Купить Fun stickers (35 багаторазових наліпок, розмальовки, лабиринти, логічни завдання) Книга 1

Fun stickers (35 багаторазових наліпок, розмальовки, лабиринти, логічни завдання) Книга 1

25 грн
Купить Нация фастфуда

Нация фастфуда

Эрик Шлоссер

207 грн
Купить Компьютер и ноутбук для тех, кому за. Простой и понятный самоучитель

Компьютер и ноутбук для тех, кому за. Простой и понятный самоучитель

Марина Виннер

72 грн
Купить Ритейл от первого лица

Ритейл от первого лица

Бутман Евгений

179 грн
Купить Свадьба

Свадьба

Николас Спаркс

78 грн
Купить Зобов'язальне право України. Для підготовки до іспитів. Навчальний поcібник

Зобов'язальне право України. Для підготовки до іспитів. Навчальний поcібник

Тетарчук І.В.

84 грн
Купить Книга Ленивого Гуру. Поток. Результаты. Без усилий

Книга Ленивого Гуру. Поток. Результаты. Без усилий

Лоренс Шортер

324 грн
Купить Мы всегда были вместе

Мы всегда были вместе

Светлана Талан

90 грн
Купить Левиафан

Левиафан

Томас Гоббс

385 грн
Купить Большая книга общения с ребенком

Большая книга общения с ребенком

Юлия Гиппенрейтер

520 грн
Купить Игры шахматного королевства

Игры шахматного королевства

Барташников А.

220 грн
Купить Дети капитана Гранта

Дети капитана Гранта

Жюль Верн

74 грн
Купить Цілюща сила думки

Цілюща сила думки

Луїза Хей

115 грн
Купить Четыре касты. 2.0

Четыре касты. 2.0

Алексей Похабов

235 грн
Купить Принципы проектного финансирования

Принципы проектного финансирования

Йескомб Э. Р.

395 грн
Купить Праздничные блюда. Восхитительные рецепты со всего мира!

Праздничные блюда. Восхитительные рецепты со всего мира!

Ирина Жиляева

240 грн
Купить Мистецтво любові

Мистецтво любові

Еріх Фромм

90 грн
Купить Жрица Итфат

Жрица Итфат

Вадим Зеланд

445 грн
Купить Alice in Wonderland / Аліса в країні чудес. Рівень «Elementary»

Alice in Wonderland / Аліса в країні чудес. Рівень «Elementary»

Льюис Кэрролл

35 грн
Купить Атлант розправив плечі. Частина третя. А є А

Атлант розправив плечі. Частина третя. А є А

Айн Рэнд

225 грн
Купить Таинственный остров (ил. Ж. Фера)

Таинственный остров (ил. Ж. Фера)

Жюль Верн

180 грн
Купить Изучаем pandas

Изучаем pandas

Майкл Хейдт

940 грн
Купить Какие доходы выплачивать работникам

Какие доходы выплачивать работникам

Юровский Б.

7 грн
Купить Отъявленный программист. Лайфхакинг из первых рук

Отъявленный программист. Лайфхакинг из первых рук

Савчук Игорь

246 грн
Купить Открывая организации будущего

Открывая организации будущего

Фредерик Лалу

336 грн
Купить Скретч постер 100 ДЕЛ настоящей девочки Oh my look edition (тубус)

Скретч постер 100 ДЕЛ настоящей девочки Oh my look edition (тубус)

450 грн
Купить Полет аистов

Полет аистов

Жан-Кристоф Гранже

64 грн
Купить Турецкий язык. 4 книги в одной: разговорник, турецко-русский словарь, русско-турецкий словарь, грамматика

Турецкий язык. 4 книги в одной: разговорник, турецко-русский словарь, русско-турецкий словарь, грамматика

140 грн
Купить Пентаграмма

Пентаграмма

Ю Несбё

74 грн

Цитаты пользователей

Всего цитат
0

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии. Войдите, пожалуйста.

Отзывы

Отзывы
0 рецензий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии. Войдите, пожалуйста.

Параметры

Артикул : 37217
Издательство : Альпина Бизнес Букс.
Автор : Лазерсон Илья, Сокирянский Федор
Язык : Русский
ISBN13 : 978-5-91657-593-4
Формат : 70x90/16
EAN13 : 9785916575934
Страниц : 288
Год издания : 2013
Тип переплета : Суперобложка
Все права защищены © 2003-2019 Bookzone.com.ua              Условия использования | Политика конфиденциальности