Корзина
0
Корзина
0
Добавьте в корзину товаров ещё на 900 гривен, чтобы БЕСПЛАТНО получить товар по Украине до отделения Новой почты.

Ваша корзина пустая

Меню

Как привлечь гостей в ресторан

495 грн
495 грн
Нет в наличии
Описание
"Как привлечь гостей в ресторан". Илья Лазерсон, Федор Сокирянский.

В книге представлена концепция "Я - ресторан", новый современный подход к управлению контактным и линейным персоналом ресторана. Авторы рассказывают о программе тайм-менеджмента, новейшей системе пятибонусной оплаты труда, мотивации персонала, о достижении синергии усилий каждого сотрудника. Это повысит эффективность работы всех служб ресторана.

Авторы: Илья Лазерсон - президент коллегии шеф-поваров Санкт-Петербурга. Один из самых известных кулинаров России. Занимается организацией фестивалей русской кухни в Париже и Лондоне. Ведет на телевидении передачи "Скорая кулинарная помощь" и "Мужчина на кухне". Федор Сокирянский - генеральный директор одной из крупнейших российских ресторанных компаний "Магнат". Известный специалист и знаток ресторанного бизнеса. Участвует в управлении нескольких десятков ресторанов.

В книге рассказывается об опыте решения основных проблем ресторанного бизнеса: мотивации сотрудников и линейных поваров; увеличении количества посетителей ресторана; использование эффективной системы контроля качества блюд и сервиса; управленческий учет и контроль важнейших финансовых показателей.

Лазерсон и Сокирянский рассматривают организацию активных продаж, продвижение, малобюджетный маркетинг, управление себестоимостью блюд. Рассказывают, как минимизировать издержки, контролировать основные экономические коэффициенты ресторана, о новых технологиях работы с клубными картами. В книге дается полезная и интересная информация об эффективном проведении акций, специальных мероприятий, применении интерактивных сервисов, оптимальной работе со СМИ, важных датах. Авторы обращают внимание на существование "150 ресторанных табу". Рассуждают о самых интересных трендах ресторанного дела: молекулярной кулинарии (самый знаменитый шеф-повар мира, Ферран Адриа сказал о молекулярной кулинарии: "это приготовление пищи на основе знаний, которые дает фундаментальная наука"), авангардной кухне и многом другом.

"Как привлечь гостей в ресторан" – лучший помощник рестораторам, шеф-поварам, менеджерам в сфере ресторанно-развлекательного бизнеса. Книга представляет интерес для студентов вузов профильных специальностей.

От авторов.

"Книга изобилует множеством практических примеров и методик повышения прибыльности ресторана. К ним относятся: организация активных продаж по методу кросс-селлинга и апселлинга, проведение эффективных акций и мероприятий, внедрение программ лояльности гостей, эффектная и креативная подача блюд, способы оптимизации меню по себестоимости блюд; французские, испанские и американские подходы к ценообразованию в меню, экономия потерь при тепловой обработке дорогих продуктов, эффективное планирование издержек ресторана. Мы также рассмотрим новейшую систему 5-бонусной оплаты труда персонала, методологию проведения тренингов и аттестаций, новые способы нормирования труда, плюсы и минусы "общего чая", способы "правильного" оформления сотрудников".

Как привлечь гостей в ресторан

Артикул : 37217
Издательство : Альпина Бизнес Букс.
Автор : Лазерсон Илья, Сокирянский Федор
Язык : Русский
ISBN13 : 978-5-91657-593-4
Формат : 70*90/16
EAN13 : 9785916575934
Страниц : 288
Год издания : 2013
Тип переплета : Суперобложка

Описание
"Как привлечь гостей в ресторан". Илья Лазерсон, Федор Сокирянский.

В книге представлена концепция "Я - ресторан", новый современный подход к управлению контактным и линейным персоналом ресторана. Авторы рассказывают о программе тайм-менеджмента, новейшей системе пятибонусной оплаты труда, мотивации персонала, о достижении синергии усилий каждого сотрудника. Это повысит эффективность работы всех служб ресторана.

Авторы: Илья Лазерсон - президент коллегии шеф-поваров Санкт-Петербурга. Один из самых известных кулинаров России. Занимается организацией фестивалей русской кухни в Париже и Лондоне. Ведет на телевидении передачи "Скорая кулинарная помощь" и "Мужчина на кухне". Федор Сокирянский - генеральный директор одной из крупнейших российских ресторанных компаний "Магнат". Известный специалист и знаток ресторанного бизнеса. Участвует в управлении нескольких десятков ресторанов.

В книге рассказывается об опыте решения основных проблем ресторанного бизнеса: мотивации сотрудников и линейных поваров; увеличении количества посетителей ресторана; использование эффективной системы контроля качества блюд и сервиса; управленческий учет и контроль важнейших финансовых показателей.

Лазерсон и Сокирянский рассматривают организацию активных продаж, продвижение, малобюджетный маркетинг, управление себестоимостью блюд. Рассказывают, как минимизировать издержки, контролировать основные экономические коэффициенты ресторана, о новых технологиях работы с клубными картами. В книге дается полезная и интересная информация об эффективном проведении акций, специальных мероприятий, применении интерактивных сервисов, оптимальной работе со СМИ, важных датах. Авторы обращают внимание на существование "150 ресторанных табу". Рассуждают о самых интересных трендах ресторанного дела: молекулярной кулинарии (самый знаменитый шеф-повар мира, Ферран Адриа сказал о молекулярной кулинарии: "это приготовление пищи на основе знаний, которые дает фундаментальная наука"), авангардной кухне и многом другом.

"Как привлечь гостей в ресторан" – лучший помощник рестораторам, шеф-поварам, менеджерам в сфере ресторанно-развлекательного бизнеса. Книга представляет интерес для студентов вузов профильных специальностей.

От авторов.

"Книга изобилует множеством практических примеров и методик повышения прибыльности ресторана. К ним относятся: организация активных продаж по методу кросс-селлинга и апселлинга, проведение эффективных акций и мероприятий, внедрение программ лояльности гостей, эффектная и креативная подача блюд, способы оптимизации меню по себестоимости блюд; французские, испанские и американские подходы к ценообразованию в меню, экономия потерь при тепловой обработке дорогих продуктов, эффективное планирование издержек ресторана. Мы также рассмотрим новейшую систему 5-бонусной оплаты труда персонала, методологию проведения тренингов и аттестаций, новые способы нормирования труда, плюсы и минусы "общего чая", способы "правильного" оформления сотрудников".

Цитаты пользователей

Всего цитат
0

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии. Войдите, пожалуйста.

Отзывы

Отзывы
0 рецензий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии. Войдите, пожалуйста.

Параметры

Артикул : 37217
Издательство : Альпина Бизнес Букс.
Автор : Лазерсон Илья, Сокирянский Федор
Язык : Русский
ISBN13 : 978-5-91657-593-4
Формат : 70*90/16
EAN13 : 9785916575934
Страниц : 288
Год издания : 2013
Тип переплета : Суперобложка
Все права защищены © 2003-2018 Bookzone.com.ua              Условия использования | Политика конфиденциальности