Корзина
0
Корзина
0
Добавьте в корзину товаров ещё на 900 гривен, чтобы БЕСПЛАТНО получить товар по Украине до отделения Новой почты.

Ваша корзина пустая

Меню
Главная>Каталог книг>Бизнес книги>Бизнес в сфере услуг. Туризм, рестораны, кафе, гостиницы>Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для общепита.
Купить Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для общепита.

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для общепита.

79 грн
79 грн
Нет в наличии
Описание
Книга представляет собой Сборник технологических нормативов, содержит более чем 850 рецептур и является лучшей переработкой всех ранее изданных сборников аналогичной тематике. С учетом изменений в сфере общественного питания и введения новых критериев в оценке отдельных показателей технологических режимов, в Сборник внесены изменения и дополнения. В частности, включена методика Лабзиной (см. приложение № 4), расчет пищевой и энергетической ценности блюд.Сборник относится к технологическим нормативным документам наряду с действующими ГОСТами и другой технологической документацией. Содержит единые требования к технологическим процессам, готовой продукции массового изготовления, а так же нормы расхода продовольственных товаров на предприятиях общественного питания. Отдельно приводится таблица взаимозаменяемости.Сборник является обязательным для предприятий всех форм собственности, систем и ведомств.

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для общепита.

Купить Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для общепита.
Артикул : 28857
Издательство : А.С.К.
Автор : Здобнов Алексей
ISBN13 : 978-966-539-538-6
EAN13 : 9789665395386
Страниц : 0
Год издания : 2008

Описание
Книга представляет собой Сборник технологических нормативов, содержит более чем 850 рецептур и является лучшей переработкой всех ранее изданных сборников аналогичной тематике. С учетом изменений в сфере общественного питания и введения новых критериев в оценке отдельных показателей технологических режимов, в Сборник внесены изменения и дополнения. В частности, включена методика Лабзиной (см. приложение № 4), расчет пищевой и энергетической ценности блюд.Сборник относится к технологическим нормативным документам наряду с действующими ГОСТами и другой технологической документацией. Содержит единые требования к технологическим процессам, готовой продукции массового изготовления, а так же нормы расхода продовольственных товаров на предприятиях общественного питания. Отдельно приводится таблица взаимозаменяемости.Сборник является обязательным для предприятий всех форм собственности, систем и ведомств.

Цитаты пользователей

Всего цитат
0

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии. Войдите, пожалуйста.

Отзывы

Отзывы
0 рецензий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии. Войдите, пожалуйста.

Параметры

Артикул : 28857
Издательство : А.С.К.
Автор : Здобнов Алексей
ISBN13 : 978-966-539-538-6
EAN13 : 9789665395386
Страниц : 0
Год издания : 2008
Все права защищены © 2003-2018 Bookzone.com.ua              Условия использования | Политика конфиденциальности